Le cicorie ricche di fibre, aumentano il potere saziante e forniscono vitamina K e folati, molto importanti per il sistema nervoso centrale. L'olio extra vergine di oliva "Novus" e' ricco di polifenoli antiossidanti ed esalta il sapore della ricetta con il suo aroma intenso.

Ingredienti

Cicoria scarola, Fave decorticate. Misto di Scalogno, Carota e Sedano, tritati, Olio extra Vergine di Oliva "Novus" Frantoio Di Molfetta

Parere dello chef

Pulire le cicorie eliminando le foglie esterne, sbollentarle in poca acqua senza sale e raffreddarle in acqua e ghiaccio. 

Tagliare a mirepoix lo scalogno, il sedano e la carota e unire in una pentola con le fave (precedentemente messe in ammollo in acqua per 6/8 ore) olio e sale. Quindi coprire con acqua, cuocere per 20/25 minuti. Quando le fave risultano cotte e morbide frullarle con un frullatore ad immersione rendendole una crema. Impiattare la crema di favetta, ponendo su di essa la cicoria spadellata con un filo di olio e un pizzico di sale.

Il Consiglio della nutrizionista

La ricetta apporta 290 kcal ed è consigliata per chi segue un'alimentazione ad alto potere saziante, nelle diete vegetariane e nelle diete ipocaloriche a basso Indice Glicemico