Ricetta pensata e proposta dalle chef di Cime di Web, Francesca e Valeria, in occasione di un incontro sul connubio nutrizione e cucina

Ingredienti

1/2 pesca gialla
1/2 pesca bianca
Cipolla rossa qb
Rucola
1 zucchina
1 carota
4/5 foglie di lattuga
Feta greca
Pistacchi tritati

Per il condimento
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di succo d’agave o miele
Sale qb

Parere dello chef

Pulite e lavate rucola e insalata. Tagliate la zucchina a julienne o a spaghetto, fate lo stesso con la carota (io l’ho tagliata con la mandolina). Tagliate 3/4 fette sottili di cipolla e lasciatela qualche minuto in acqua, poi conditele con un filo di olio, aceto, sale e pepe. Lavate bene le pesche e tagliatele a fette lasciando la buccia. Riunite tutti gli ingredienti in un piatto o coppa e condite con l’emulsione di olio, aceto e succo d’agave. Completate con la feta sbriciolata e pistacchi tritati (vanno benissimo anche semi di zucca o girasole, mandorle, anacardi… A voi la scelta).

Il Consiglio della nutrizionista

In questa gustosissima insalata la feta rappresenta l'unico alimento "da gestire" in quanto ricco di sale e con un contenuto energetico elevato. E' necessario equilibrarlo con gli altri ingredienti, per evitare che un insalata super nutriente e leggera diventa calorica e poco digeribile. La rucola è ricchissima di vitamina C ed il suo sapore leggermente amaroglolo bilancia la sapidità del formaggio.