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Dalila Roglieri

Antipasti

Carpaccio di baccala e olive taggiasche

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Ingredienti

Filetto di baccala, olive taggiasche sotto’olio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, succo di limone, pepe affumicato

Parere dello chef

Tagliare il carpaccio di baccala in fette sottili e disporlo in una ciotola a raggiera. Condirlo con olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo quindi lasciarlo marinare per almeno 3-5 ore in frigorifero. Tirarlo fuori dal frigo 30 minuti circa prima di servirlo e completare con del pepe affumicato.

Per la buona riuscita del piatto è fondamentale utilizzare del baccalà di eccellente qualità. Mi raccomando a non usare il sale in quanto è un ingrediente di marcata sapidità.

Il Consiglio della nutrizionista

Secondo piatto fresco e ricchissimo di proprietà nutritive. In primis ci sono gli omega 3 del merluzzo, grassi buoni dallo spiccato potere antiossidante. La vitamina C del limone favorisce l’assimilazione di ferro del pesce e del prezzemolo. Ha inoltre un ridotto apporto energetico, dovete solo stare attenti a non abbondare con l’olio extravergine.

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