L’antipasto “Appunti di viaggio” degustato da Joia è una fonduta di Parmigiano con cardi gobbi, scorzonera dolce e tartufo pregiato di Norcia, pesto fatto con tante erbe e nocciole, contrasto di aceto balsamico di 25 anni e quattro stimolanti imitazioni.

Ingredienti

Parmigiano, cardi gobbi, scorzonera dolce e tartufo pregiato di Norcia, pesto fatto con erbe e nocciole, contrasto di aceto balsamico di 25 anni 

Il Consiglio della nutrizionista

Durante il servizio, il cameriere mi spiega che il piatto vuol immergere il cliente nel percorso professionale dello chef intorno al mondo. Ciascun cucchiaino rappresenta un luogo: i miei preferiti la salsa di more della Svizzera, quella del frutto della passione di ispirazione orientale, e l’aceto balsamico invecchiato decisamente di eccellente qualità. Un piatto che per presentazione e idea mi piace moltissimo, ma che avrei probabilmente apprezzato un po’ di più con una fonduta più cremosa e avvolgente al palato.