«Saper andare indietro, per spingere ancora più avanti» è il mantra di Roots, trattoria a Scorrano (LE), nell’entroterra salentino, creata dagli chef stellati Floriano Pellegrino, Isabella Potì, alla guida di una brigata di giovani ambiziosi arrivati da ogni parte del mondo.

Amore per il territorio, materie prime di altissima qualità, stagionalità e cura dei dettagli dettagli contraddistinguono la cucina di Roots: qui ogni piatto nasce in connessione con la terra e qui si sperimentano e creano menù sempre inediti partendo da ciò che offre l’orto, i coltivatori, i pescatori e gli allevatori salentini in base alla disponibilità del giorno.

Roots è un esperimento di contaminazione tra cucina antica e contaminazioni moderne: nell’offerta del menù la pizza della domenica, la colazione salentina (nella quale salato e dolce si mescolano) e menu vegetariano preparato secondo ritmi di cucina lenti e tradizioni casalinghe di cui gli chef vogliono riappropriarsi.