“A volte nelle cucine odierne, presi dal fare un piatto estremamente porno-figo con perverse geometrie, ci dimentichiamo della cucina delle nostre nonne, in cui l’unico messaggio che cercavano di comunicare con i loro piatti era CONVIVIALITA' e TRADIZIONE”

Francesco Montaruli

Si definisce fitoalimurgia la conoscenza dell'uso delle specie vegetali e delle erbe spontanee a scopo alimentare

In Puglia ne sono abili cultori i Fratelli Francesco e Vincenzo Montaruli che difendono la biodiversità del territorio della Murgia pugliese raccogliendo di giorno i frutti della terra e trasformandoli in preziose degustazioni di sera.

Asparagi selvatici, sporchia, fave fresche, fiori di aglio, pimpinella, foglie di rapastrello, carciofi...

Sapori molto antichi, direi perduti e ormai sconosciuti, appartenenti alla civiltà contadina di una volta, recuperati ed interpretati in modo innovativo e fresco.

Mezza Pagnotta è un percorso gastronomico unico nel suo genere, un’esperienza da fare nella nostra affascinante e rurale Puglia.

Ciascun piatto è una piacevole sorpresa, mai banale nelle combinazioni di sapori, consistenze e colori.