Tradizione, memoria, ingredienti di piccoli fornitori: questa la ricetta di Marzapane, ristorante a Roma dove in una cucina piena di gusto si sviluppano piatti apparentemente semplici, ma con lavorazioni studiate e tecniche ricercate che rispettano in tutto la materia prima.

Alla guida Guglielmo Chiarapini e Francesco Capuzzo Dolcetta, rispettivamente classe 1991 e 1992, che si conoscono mentre frequentano Alma, la scuola di cucina di Gualtiero Marchesi e nel 2013 fondano Marzapane.

Caldo, curato ed essenziale, Marzapane è un progetto originale, un bistrot all’italiana con cucina-laboratorio a vista orientato all’informalità e che mette il cibo al centro di un rapporto sempre più spontaneo e diretto con gli ospiti.

Il menu stagionale e i piatti quotidiani esprimono una concretezza che parte dal prodotto e dalle tradizioni: ogni ingrediente è testimone dell’eccellenza dell’enogastronomia italiana e alla base di tutto c’è la selezione di materie prime di piccoli produttori.